Quando falamos em doces é comum existir alguma confusão quando aos diferentes tipos de produtos que se podem enquadrar na categoria das “conservas de fruta”.
Deste há séculos que se aproveitam os frutos da época para confeccionar conservas que durarão todo o ano até esses frutos estarem de novo disponíveis e prontos a apanhar, razão pela qual as técnicas se foram aprimorando com o passar dos anos.
Era principalmente nas comunidades religiosas, que tinham mais facilidade em arranjar açúcar, esse bem precioso e muitas vezes caro, que se desenvolviam as técnicas de conserva da fruta.
Em relação à sua consistência e à apresentação dos frutos podemos distinguir quatro tipos principais de conserva de fruta: Compotas, Geleias, Marmeladas e Chutneys.
As Compotas, muitas vezes designadas como “doce”, são a forma de apresentação mais comum e consistem, tão simplesmente, na cozedura dos frutos, normalmente em pedaços, em calda de açúcar. Para tornar esta conserva mais original utilizamos muitas vezes especiarias para as aromatizar, uma mistura de frutos ou ambos, como é o caso do nosso “Doce de Cenoura, Laranja e Gengibre”.
Nas Geleias, que devem ser de cor clara, transparentes e brilhantes, utilizam-se sobretudo o sumo, os caroços e as cascas dos frutos. A responsável pela consistência das geleias, parecida à do mel, é a pectina, um polissacarídeo naturalmente presente nos frutos frescos. Para fazer geleia é importante ferver o sumo, os caroços e as cascas antes de juntar o açúcar. Só dessa forma se obtém a consistência e transparência desejadas. Uma geleia baça ou demasiado líquida não pode ser considerada uma boa geleia. Também é possível fazer geleia a partir do vinho, como acontece com a nossa “Geleia de Vinho Tinto”, que pode acompanhar um prato de carne assada na perfeição, assim como um cheesecake ou panna cotta.
Quanto às Marmeladas, podemos dizer que elas são doces de frutos cozidos e, depois, reduzidos a puré, que, por essa razão, apresentam uma consistência espessa. O fruto do Marmeleiro, o Marmelo, deu origem a esta designação mas a marmelada pode ser feita com outros frutos desde que se siga a mesma receita. As maçãs e as pêras são sempre bons exemplos de frutos com os quais é possível fazer marmelada. Muitas vezes utilizam-se os desperdícios da marmelada, como os caroços e as cascas da fruta, para fazer geleia, obtendo assim o máximo de rentabilidade possível.
O Chutney é a forma menos comum de apresentação, talvez porque demora algum tempo a preparar, visto que consiste na cozedura lenta de frutos ou legumes com açúcar e vinagre. Apesar de não ser tão utilizado no dia-a-dia, o Chutney é um excelente acompanhamento para carnes assadas quando queremos confeccionar algo mais especial. A maçã é o fruto mais utilizado no Chutney que acompanha carnes assadas, mas é possível confeccioná-lo com a maioria dos frutos e até alguns legumes.
Destas quatro diferentes apresentações falta-nos experimentar o Chutney mas queremos, como sempre, fazer algo mais original do que simples Chutney de Maçã. Talvez seja tempo para novas experiências em breve!
Era principalmente nas comunidades religiosas, que tinham mais facilidade em arranjar açúcar, esse bem precioso e muitas vezes caro, que se desenvolviam as técnicas de conserva da fruta.
Em relação à sua consistência e à apresentação dos frutos podemos distinguir quatro tipos principais de conserva de fruta: Compotas, Geleias, Marmeladas e Chutneys.
As Compotas, muitas vezes designadas como “doce”, são a forma de apresentação mais comum e consistem, tão simplesmente, na cozedura dos frutos, normalmente em pedaços, em calda de açúcar. Para tornar esta conserva mais original utilizamos muitas vezes especiarias para as aromatizar, uma mistura de frutos ou ambos, como é o caso do nosso “Doce de Cenoura, Laranja e Gengibre”.
Nas Geleias, que devem ser de cor clara, transparentes e brilhantes, utilizam-se sobretudo o sumo, os caroços e as cascas dos frutos. A responsável pela consistência das geleias, parecida à do mel, é a pectina, um polissacarídeo naturalmente presente nos frutos frescos. Para fazer geleia é importante ferver o sumo, os caroços e as cascas antes de juntar o açúcar. Só dessa forma se obtém a consistência e transparência desejadas. Uma geleia baça ou demasiado líquida não pode ser considerada uma boa geleia. Também é possível fazer geleia a partir do vinho, como acontece com a nossa “Geleia de Vinho Tinto”, que pode acompanhar um prato de carne assada na perfeição, assim como um cheesecake ou panna cotta.
Quanto às Marmeladas, podemos dizer que elas são doces de frutos cozidos e, depois, reduzidos a puré, que, por essa razão, apresentam uma consistência espessa. O fruto do Marmeleiro, o Marmelo, deu origem a esta designação mas a marmelada pode ser feita com outros frutos desde que se siga a mesma receita. As maçãs e as pêras são sempre bons exemplos de frutos com os quais é possível fazer marmelada. Muitas vezes utilizam-se os desperdícios da marmelada, como os caroços e as cascas da fruta, para fazer geleia, obtendo assim o máximo de rentabilidade possível.
O Chutney é a forma menos comum de apresentação, talvez porque demora algum tempo a preparar, visto que consiste na cozedura lenta de frutos ou legumes com açúcar e vinagre. Apesar de não ser tão utilizado no dia-a-dia, o Chutney é um excelente acompanhamento para carnes assadas quando queremos confeccionar algo mais especial. A maçã é o fruto mais utilizado no Chutney que acompanha carnes assadas, mas é possível confeccioná-lo com a maioria dos frutos e até alguns legumes.
Destas quatro diferentes apresentações falta-nos experimentar o Chutney mas queremos, como sempre, fazer algo mais original do que simples Chutney de Maçã. Talvez seja tempo para novas experiências em breve!
